Kvasnicový extraktje přírodní koření, protože je bohaté na aminokyseliny, vitamíny B a další látky, které jsou prospěšné pro lidské tělo, a je také bohaté na nukleotidy chuti a má účinek osvěžení. Proto má širokou škálu aplikačních charakteristik v potravinářském průmyslu.
V současné době je většina komerčně vyráběných výrobků vyráběna metodou autolýzy. Důvodem je, že k jeho výrobě se používá metoda samokompatibilizace.
Dnes se zabýváme především jeho aplikací a rolí v našem potravinářském průmyslu.
01 Vaření
Při vaření, pečení vepřového masa a dušeného vepřového masa doma a v restauracích přidejte 0,1% ~ 0,2% alkoholu extrakt z matky, abyste zvýšili čerstvost a tloušťku pokrmů: při přípravě polévky položte 0,05% ~ 0,1% to, Může zvýšit umami a maskovat zápach.
02 Koření pro instantní nudle, rýžové nudle a sladké brambory vermicelli
Přidáním 1% ~ 3% k koření instantních nudlí, rýžových nudlí a sladkých brambor vermicelli může být instantní nudlová polévka hustá a přirozená, plná chuti a lahodné chuti. Během koření se zvyšuje nutriční hodnota instantních nudlí a zlepšuje se stupeň produktu. Díky své vysoké teplotní odolnosti může být při výrobě instantních nudlových koláčů přímo hněten v poměru 0,5%. Po smažení lze zlepšit umami a barvu instantních nudlových koláčů a má harmonickou chuť s nudlovou polévkou a má zřejmý efekt úspory paliva.
03 Koření
Jako ochucovací činidlo a zvýrazňovač chuti má synergický účinek a jedinečný účinek při použití ve spojení s jinými příchutěmi. Například, když se přidává do živočišných a rostlinných extraktů s dobrou chutí, ale slabou chutí, může produkt chutnat jemně a trvanlivě; když se přidá do HVP, může hotový výrobek chutnat čistě, přirozeně, měkce a silně v rovnováze. . Proto se v potravinářském průmyslu kvasnicový extrakt a další aromatické látky a přírodní příchutě často formují do různých odvozených příchutí.
Přidává se do sójové omáčky, kořenící omáčky, hovězí, kuřecí a vepřové esence pro zvýšení chuti, odstranění svíravosti a zvýšení tloušťky. Přídavné množství sójové omáčky je 1% ~ -2%.
04Pauhelné potraviny
Při výrobě různých pufovaných potravin, jako jsou vaječné rohlíky, krevetové proužky, hranolky a bramborové lupínky, může přidání snížit množství glutamátu sodného a učinit čerstvou chuť měkčí. Dodatečná částka je 0,5% až 1,5%.
05Zpracované produkty z vodního prostředí
Přidání 0,1% ~ 0,5% do zpracovaných vodních produktů, jako jsou konzervované ryby, rybí koláče a rybí klobása, může zakrýt rybí vůni, zvýšit jemný pocit a zlepšit kvalitu rybího masa.
06 Masné výrobky z hospodářských zvířat
Při výrobě a zpracování šunky a klobásy dochází k velké ztrátě chuti a výživy v důsledku dlouhodobého tepelného zpracování. Po přidání 0,2% ~ 0,5% mohou být výše uvedené ztráty kompenzovány. , může zpomalit oxidaci tuků. Zabraňte zjevné dehydrataci a smrštění.
07 Polévka
Při zpracování všech druhů polévek, horkého hrnce, kuřecí esence, hovězí esence, přidání může zvýšit umami. příchuť. Zabraňte oxidaci a zhoršení, zlepšete nutriční hodnotu. Množství přidaného extraktu opilé matky je 0,2% ~ 1% pro polévku a horkou hrnčí bázi; 6% pro kuřecí esenci a hovězí esenci.
08 Mléčné výrobky
Při výrobě mléčných výrobků, například při zpracování zmrzliny obsahující laktózu, může přidání 0,3% kvasnicového extraktu zvýšit mléčnou chuť a sladkost, rychle zbarvit a zlepšit kvalitu produktu; používá se v karamelu pro pudink, může zvýšit sladkost a sladkost. Rychlá barva, dobrá chuť
09 Okurky
Při výrobě nakládané zeleniny, jako je kimchi, kedlubna, Ming, hořčice, solená ředkvička atd., Přidání 0,1% ~ 0,5% alkoholového extraktu matky může zvýšit jemný pocit hotového výrobku, zakrýt zápach a zápach a zlepšit kvalitu produktu.
10 Aplikace ve vegetariánské stravě
Při výrobě vegetariánských potravin, jako je fazolový lepek, umělé maso, konjakové potraviny atd., Přidejte 0,2% ~ 0,5% alkoholu extrakt z matky, který může nahradit nedostatek vegetariánského koření a nedostatek chuti masa, doplnit výživu a zlepšit strukturu masa, maskovat alkalický zápach a fazolu.
011 Aplikace ve zdravotnických výrobcích
Při výrobě zdravotních produktů, jako je nutriční výživný krém, granule a perorální tekutina, přidání 0,05% ~ 0,10% alkoholového extraktu matky může vyvážit a zlepšit obsah aminokyselin, vitamínů B a stopových prvků v hotových výrobcích.
Kromě výše uvedených polí byly kvasnicové extrakty dobře používány v oblastech jedlých příchutí a pečených potravin.
Kontaktní osoba:Josymeng
Mobil:+86-13279399072
E-mail:sales1@konochemical.com