Alkalická extrakce
Více než 80 procentrýžový proteinje glutenin rozpustný v alkáliích. Zředěná zásada může uvolnit kompaktní škrobovou strukturu v rýži a zásada může degradovat makromolekulární rýžový glutenin, takže protein v granulích rýžového škrobu může být rozpuštěn a oddělen. Sun Qingjie a kol. studovali optimální proces extrakce rýžového proteinu hydroxidem sodným (NaOH). Když byla koncentrace NaOH 0,09 mol/l, dosáhla rychlost extrakce rýžového proteinu 90,1 procenta. Se zvýšením koncentrace NaOH se zvýšila rychlost extrakce rýžového proteinu; ale koncentrace byla příliš vysoká. , škrob bude želatinovat. Alkalická extrakce rýžového proteinu je jednoduchá, ale kvůli degradaci
za vysoce alkalických podmínek je výtěžek proteinu obecně nízký a způsobí intermolekulární cross-coupling a přeskupení, což má za následek snížení nutriční hodnoty proteinu a tvorbu toxických látek, jako je lysinoalnin. Proces alkalické extrakce je: přidání rýžové mouky nebo rýžových otrub alkálie → odstřeďování → proteinový roztok → kyselé vysrážení → odstřeďování → promývání vodou → neutralizace kyseliny → sušení → rýžový protein.
Enzymatická extrakce
Enzymatická extrakce je použití proteázy k degradaci a modifikaci rýžového proteinu, takže se z něj stane rozpustný peptid a je extrahován. Mikrobiální proteázy běžně používané k extrakci rýžového proteinu zahrnují kyselou proteázu, alkalickou proteázu, neutrální proteázu a kompozitní proteázu. Ge Na et al zjistili, že kyselá proteáza měla nejvyšší rychlost extrakce rýžového proteinu, následovala alkalická proteáza a extrakční účinek chuťové proteázy a neutrální proteázy byl nejhorší. Důvodem může být to, že kyselá proteáza může lépe interagovat s makromolekulárním rýžovým gluteninem. Současně se uvolní struktura škrobu, takže proteáza může difundovat do škrobu, aby podpořila degradaci a rozpouštění proteinu a dosáhla lepšího extrakčního účinku. Obvykle není účinek jediného enzymu tak dobrý jako účinek složeného enzymu. Qian Ying a kol. ošetřená rýže novou kompozitní hydrolázou při nízké teplotě pro získání vysoce čistého rýžového proteinu s obsahem bílkovin více než 75 procent. Enzymatická extrakce bílkovin má lepší funkční vlastnosti a vyšší stravitelnost; doba extrakce je však delší a náklady jsou vyšší. Proces je: rýžová mouka nebo rýžové otruby → hydrolýza proteázy → odstředivá separace → proteinová kapalina → ultrafiltrace → sušení → rýžový protein.
Hydrolyzační extrakce krok za krokem
Metoda extrakce krok za krokem hydrolýzou kombinuje alkálie a enzymy pro extrakci krok za krokem. Wang Yalin a kol. nejprve extrahovala část proteinu metodou alkalického roztoku a poté použila alkalickou proteázu k mírné hydrolýze zbytku, aby se zlepšila rozpustnost proteinu. Chi Mingmei a kol. k extrakci rýžového proteinu použil dvoustupňovou metodu enzym-alkálie, nejprve částečně enzymaticky hydrolyzovaný škrob s -amylázou, aby se uvolnila kombinace škrobu a rýžového proteinu, a poté podrobil produkt enzymatické hydrolýzy vysrážení kyselin rozpustnými v alkáliích za účelem extrahování proteinu, a byl získán získaný rýžový protein. Čistota je 85,1 procenta; nicméně demarkační bod metody postupné hydrolýzy není snadné kontrolovat a je zapotřebí dalšího výzkumu.
Nové metody extrakce
Zahraniční studie zjistily, že lepší výsledky při extrakci bílkovin z rýžových otrub má použití zvukových vln, zmrazení-rozmrazení, vysokotlaké a vysokorychlostní homogenizace a dalších fyzikálních úprav v kombinaci s enzymatickými úpravami. Issara Sereewatthanawut a kol. provedla výzkum extrakce rýžového proteinu a aminokyselin z odtučněných rýžových otrub podkritickou hydrolýzou vody. Výsledky ukázaly, že za podmínek podkritické vody o teplotě 200 stupňů a reakční době 30 minut mohla podkritická voda účinně extrahovat rýžový protein a aminokyseliny z odtučněných rýžových otrub a protein byl získán.
Rychlost je vyšší než u tradiční extrakce alkalickou hydrolýzou. Současně se zvýšením teploty rostla také rychlost extrakce proteinu, což je způsobeno zvýšením rozpustnosti proteinu při vysoké teplotě. Hlavním důvodem je, že se zvyšuje teplota, zvyšuje se ionizační konstanta a v přítomnosti hydrátových iontů a hydroxidových iontů dochází k rozbití peptidových vazeb za vzniku malých molekul degradovatelných proteinů a aminokyselin. Stručně řečeno, extrakce rýžového proteinu z rýžových otrub je současným směrem komplexního využití rýže. Na tomto základě je slibné vyvinout rýžový proteinový prášek s vysokou přidanou hodnotou a aktivní peptidy a další produkty.
Vedoucí prodeje: Sarah
E-mailem:sales2@konochemical.com
Telefon: plus 8615332321378