Cizrnový protein

Úvod

Protein z cizrny je v současnosti jedním z nejočekávanějších rostlinných proteinů, který nahrazuje živočišné proteiny, a je dokonce spotřebiteli považován za superpotravinu. Například v Číně se cizrna často objevuje v internetových receptech celebrit z vegetariánských, módních a fitness kruhů.

raw material of chickpea protein

Vývojový diagram

Specifikace

Test	Specifikace	Výsledek
Zkouška	Bílkoviny ≥ 70 %	72.0%
Vzhled	Šedobílý až světle žlutý prášek	Špinavě bílý prášek
Zápach& chuť	Charakteristika	Vyhovuje
Velikost oka	100% průchodnost 80 mesh	Vyhovuje
Ztráta sušením	≤5.0%	4.3%
Popel	≤5.0%	4.1%
Těžké kovy	≤10 ppm	& lt;10 ppm
Mikrobiologie:
Celkový počet desek	≤1000 cfu/g	100 cfu/g
Kvasinky& Plíseň	≤100 cfu/g	55 cfu/g
E-coli	Záporný	Vyhovuje
S. Aureus	Záporný	Vyhovuje
Salmonella	Záporný	Vyhovuje
Závěr	V souladu se specifikací v domě

Funkce

Cizrnový protein má jemnou chuť a krémovou texturu. Ve srovnání s jinými veganskými proteiny je chuť relativně neutrální a není snadné ovlivnit chuť jiných potravin.

Cizrnový protein má také stabilní emulgační vlastnosti a pěnivé vlastnosti a lze jej použít jako surovinu pro vegetariánská vejce a mléko; převařená voda se dá použít jako náhrada bílků a dá se vyšlehat jako rostlinná smetana. Cizrnový škrob, který se nedávno objevil na trhu, má dobré želírovací a zahušťovací vlastnosti.

aplikace

Cizrnový protein je nejen zdrojem kvalitních bílkovin, ale také vazebným účinkem. Proteinový extrakt obsahuje vlákninu, protein a škrob zároveň, takže pouze protein z cizrny dokáže simulovat texturu rostlinného masa a vyhovět potřebám čistých etiket.

Jejich nevýrazná chuť, neutrální chuť a světlá barva z nich činí vhodné suroviny pro vývoj nových produktů, včetně nudlí, chleba, sušenek a uzenin.

Protein z cizrny, zejména hydrolyzát, je perspektivní alternativou a může být široce používán jako funkční přísada.

application of chickpea protein